说起“吃饭皇帝大”这家餐厅，上海人可能都不陌生。前几年，这家餐厅门口经常排队排到马路边，特别是晚上和周末，真是人挤人。很多朋友吃饭都愿意等上个两个小时，就为了尝尝正宗的湘西土家菜。不少人说，这一家餐厅让他们感觉湘菜特别有滋味，份量足，价格也不算太贵。反正那时候，谁提起“吃饭皇帝大”，都说是网红餐厅里的“排队王”。
但是，最近传出来的消息让人挺唏嘘的。上海的“吃饭皇帝大”门店全关了，三家全都停业。网上有人吐槽“还没吃够就突然关门了”，还有人担心自己办的会员卡是不是废了，好在店家说余额可以去长沙其他门店用，退卡也能找工作人员协商。其实，很多人都习惯在家门口逛熟悉的餐厅，现在突然全停了，无论是不是常客，总归有点恋恋不舍。
我说说自己的看法。这些年，上海餐饮圈竞争那是越来越激烈，火得快冷得也快。一个品牌餐厅，要在大城市站住脚，真的没那么容易。最火的时候，“吃饭皇帝大”风头正劲，大家为了吃碗剁椒鱼头或者土家五花肉，哪怕排队也心甘情愿。但是后来，大家发现，网红餐厅变化特别快，今天排队，明天就被新店盖过风头。加上现在大家选择更多，又讲究“性价比”，同类湘菜也不少，外卖平台几乎啥口味都有，谁还愿意为一碗家常菜，拼命花时间去排队？
这次官方声明说是因为租赁合同到期，所以暂时停业，说白了，就是店铺不能继续经营了。其实租约到期，每一家店都要面对，是不是续租，租金高不高，店铺地段合不合适，这都是实际问题。做生意，不单是口味要好，还要算账。上海黄金地段的餐饮房租高得离谱，人工水电客流都要算一笔账。如果一个月下来，哪怕生意不错，最后一结算，赚不到钱，谁愿意干？
可能有人觉得，“吃饭皇帝大”倒掉有点可惜。其实，从另一个角度看，中国餐饮一直都在不停换新，从十几年前的“黄记煌”、“外婆家”，到后来的“海底捞”，再到网红甜品“喜茶”、“奈雪”。每个时期都有自己的“排队王”，但时间久了，有的沉下去了，有的就消失了。消费者的口味变得特别快，消费习惯也在变，不是说你一开始火，就能永远火。再加上这两年疫情反复，餐饮行业压力大，开一家成一家真的不容易。
我自己观察，现在的上海，餐饮业是“二八效应”，头部连锁能稳住，小众特色餐厅还能蹭点热度，大多数餐厅其实都辛苦维持，稍微风吹草动就熬不住。比如大店，因为投入大，租金高，人工费用高，一旦生意掉下来，成本立刻压得喘不过气来。小店反而活得久一些，因为灵活。尤其像“吃饭皇帝大”这样，标榜“湘西土家民族菜”，确实很有特色，但能接受这口味的人毕竟有限，而且现在大家在“湘菜馆”和各种“创新菜”之间选择多了，“新鲜感”过去了，人流就不如之前火爆。
还有一点，大家都知道，网红餐厅最忌讳的就是“昙花一现”。一开始靠营销、社交平台、达人探店等吸引流量，但要持续经营，品质和服务得稳定。如果后期出了点问题，比如菜品没创新，排队变慢服务没跟上，消费者立刻就会用脚投票。很多人说，“吃饭皇帝大”刚开张时是上海湘菜的代表之一，但后来听说口味没以前正，价格也一点点涨起来，有些常客慢慢就流失了。大城市的消费群体很挑剔，不光看味道还要看环境、服务和性价比。这几年，身边朋友提起“吃饭皇帝大”，盛赞的越来越少了，说明品牌在大家心中的“光环”在慢慢下降。
现在门店全关了，品牌方面还是很积极，说以后有合适铺面会再进入上海。这种做法其实也挺常见，比如连锁品牌不彻底退出，而是先收缩阵地，等机会成熟再回来。当然，现在说重新进入上海，还得有合适铺面，成本低一点，生意能恢复才行，不能为情怀硬扛成本。
其实，“吃饭皇帝大”不仅是菜单上的湘菜，更是一个商业模式。早期最重要的是抓住了大家对“正宗湘西土家菜”的好奇心。再加上互联网营销，把自己的特色讲得特别好，无数吃货奔着网红效应去打卡。这几年，随着外卖普及和菜品多样化，“吃饭皇帝大”必须面对激烈竞争，同类型湘菜馆、甚至主打家常菜的餐厅也都在奋力吸客。你稍微一松懈，人就被别的网红店吸走了。还有，现在年轻人讲究体验，吃个饭不仅要好吃，还要有氛围、有拍照感，所以追明星效应、社交话题也是硬核竞争力。
这家餐厅停业，很多人心里都觉得惋惜。但你要说是不是一定“全军覆没”，也不至于。“吃饭皇帝大”全国还有四十家店，也正在长沙做得不错。这次上海停业，实际上是一次业务调整。说白了，市场环境变了，再加上成本太高，短期阵地只能放弃。对于加盟商、投资方来说，这种转变也没办法，谁都不想亏钱，毕竟做生意是为了赚钱。消费者那边，只能说有“会员卡”的朋友确实麻烦点，要跑外地用或者申请退款，但现实就是这样，餐饮连锁品牌本身流动性很强，有的是直营，有的是加盟，变化随时可能发生。
回头看看这些年上海各种网红餐厅，有的三五年爬得高，后面全烈火烹油，冷得更快。很少有人能一直顶在热榜上，这本身就说明了市场的多变。大家的消费需求是一直在调整的，今天喜欢吃辣，明天又想着健康轻食，社交平台风向一变，就跟着走。尤其像“吃饭皇帝大”这样靠特色突围的店，更容易受到风潮影响。如果没有持续创新，口味不升级，环境不改善，排队热点也会变成过眼云烟。
很多人说，上海人吃得讲究，有时间就愿意“尝鲜”，但新鲜劲过去了，谁还愿意一再排队吃同样的菜？现在附近的餐饮选择太多，哪怕同一条街上、同一个商场里，连锁店、个性小馆、外卖平台都在分流客流。消费者早就不再有耐心为一两家餐厅耗时间。不少老顾客也说，“吃饭皇帝大”最火的时候去过，后来只在特殊节日才光顾，“新鲜感”没了就回归普通餐饮。
有的人质疑，是不是餐厅经营出了问题。其实，不完全是经营失败，更多是环境和市场动态。房租贵、疫情影响、竞争激烈、消费需求变化，综合作用下，任何餐饮品牌都有可能“兵败如山倒”。有些老品牌靠积累熬住了，有些新品牌一波热潮后就销声匿迹。消费者其实最关心的就是“值不值得排队”，而网红餐厅的排队，本身就是一场“注意力经济”。一旦大家不再关注，哪怕口味还行，也很难撑起高昂成本。
最后再说说，商家回应说以后有机会还会回来，其实就是对“上海市场”的不舍。毕竟上海消费力强，是全国餐饮创新最集中的地方。但短期而言，餐饮行业正处在洗牌期，房租、人工、成本太高，生意做起来压力很大。很多品牌只能收缩防守，静等时机。对于消费者来说，也不用纠结，喜欢的餐厅没了就换下一家，下次他们回来，说不定又能掀起一波新热潮。只是，每一次风头过去，能留下来的才是真正经得住考验的品牌。
总归，“吃饭皇帝大”上海门店关闭，是大城市餐饮业的一个缩影，也是行业洗牌、消费升级的结果。潮起潮落很正常，未来谁能再起，看的是创新和服务。上海需要新口味、也离不开好服务，希望以后“吃饭皇帝大”真有机会再回来，给大家带来更有意思的味道。不管怎么说，市场总是留给有准备的人，餐饮领域没有永远的排队王，也没有不会改写的流行，每一次变化都在提醒大家：“只有能坚持创新的餐厅，才能穿越周期，最终留下。”
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